船橋・本町に創作中華料理店「厦門」-四川・上海料理をベースに – 秋田経済新聞

船橋・本町に創作中華料理店「厦門」-四川・上海料理をベースに – 秋田経済新聞

船橋・本町に創作中華料理店「厦門」-四川・上海料理をベースに
秋田経済新聞
料理長は、滄州のホテルで四川の中華料理を17年間学び、日本のホテルで日本人向けに味付けした中華を6年間学んだ。肉料理は、下ごしらえの段階で湯抜きをして油を減らしたものを使うなど、中華料理ながらも油っぽさを抑える工夫を施しているという。四川と上海が近いこと …

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